九月初九被稱為重陽節，因為九是陽數，日月并重，所以被稱為重陽，也被稱為重九。九月九日，福州有一種特殊的糕點——九層，寓意節高和攀爬消災。
九層小米是用上等晚米浸泡后磨成細米漿，澆灌九次蒸制而成。有三種口味:咸、甜、無味。甜的九層小米和甜點適合冷食，咸的九層小米和年糕一樣油炸。無味的九層小米通常是通過油炸或烹飪來烹飪的，可以作為日常主食。
九層的做法是用石磨將大米磨成漿，然后在蒸籠上鋪一塊白紗布，輕輕地將細膩光滑的米漿倒在紗布上，用大火蒸熟，用小火蒸熟�？此坪唵蔚纳a過程并不容易操作。
關于“九層粿”這個名字的起源還有一個小故事：因為米飯很少，很容易沉淀，蒸過的下層像石頭一樣硬，但上層像泥一樣軟。即使是廚房里的聰明女人也很難做到。一天晚上，一個聰明人夢見了灶神。灶神告訴他要把磨好的米漿蒸幾次，然后一層一層地蓋上，這樣它就會均勻而不沉淀。智者這樣做之后，他真的成功了，“九層粿”名字應運而生。
蒸九層，味道爽口。它最大的特點是可以一層一層地提起，也可以切成條狀，用醬油食用。它有一種清新的口感和咸味。這是一種很受老福州人歡迎的食物。在福州，很多人在蒸九層時不加糖，而是蒸后切成條狀，加入一些蛤蜊、牡蠣、肉絲、蘑菇、蝦、花椰菜等，作為主食烹飪。
在福州，吃九層最隆重的節日之一是重陽節，人們會在這一天爬山。幾乎每個家庭都會吃九層，這意味著，就像福州特產白餅和福州特產長壽面一樣，它代表著吃后生活更加幸福，年復一年地上升。