佛跳墻是福州一道集山珍海味于一體的傳統名菜，在中外享有盛譽，被當地烹飪界列為福建菜譜“首席菜”，至今已有百多年的歷史。
由于“佛跳墻”它是在一個罐子里燉幾十種原料，既有共同的肉味，又保持各自的特點�？诟腥彳浫彳�，肉味濃郁，肉而不膩；各種材料相互滲透，味道鮮美。同時，它具有很高的營養價值，具有補氣養血的作用.清肺潤腸.防治虛寒等功效。
佛跳墻菜有18種原料：海參.鮑魚.魚翅.干貝.魚唇.花膠.蟶子.火腿.豬肚.羊肘.蹄尖.蹄筋.雞脯.鴨脯.雞肫.鴨肫.冬菇.冬筍等等。烹飪過程非常復雜：先煎18種原料.炒.烹.炸各種方法，加工成各種具有自身特色的菜肴，然后一層一層地放在大紹興酒壇里，注入適量的湯和紹興酒，使湯.酒.菜肴完全融合，然后用荷葉密封罐口，放在火上加熱�；鹨埠芫�，需要選擇木沉和無煙不冒煙的白炭，先在武火上燒開，然后在文火上慢慢燉五六個小時，這就成功了。
食材：
主要材料:水發魚翅30克，小鮑魚15克，干瑤柱10克，水發肚15克，蝦肉20克，鵪鶉蛋20克，鮮冬筍片10克，水發蘑菇15克，熟雞20克。g
輔料：兩片老姜，紹興花雕酒，鹽，湯，白胡椒
家庭生產步驟如下：
1.先將姜片鋪在罐底。
2.然后鋪上冬筍片。
3.依次鋪香菇。
4.再加入熟雞。
5.同時加入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.放鵪鶉蛋。
8.然后放入。
9.鋪魚翅，鋪魚翅。
10.上面放一條小鮑魚。
11.將一半的花雕酒舀入罐中。
12.將湯注入炒勺上火。
13.倒入另一半花雕酒煮沸。
14.用少許鹽調味。
15.撒一點胡椒粉。
16.把湯舀進罐子里。
17.蓋上罐蓋。
18.用保鮮膜包好罐子。
19.嚴格密封罐子。
20.將密封罐放入籠中。
21.蓋上鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好后取出，用剪刀剪下保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤就可以上桌了。
食材多樣，制作步驟復雜，不如出去點一份！