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    聚春園帶您聽聽關于“佛跳墻”的傳說

    來源: 本站 作者: 超級管理員 發布時間: 2022-09-06 09:16:51

    提到中國八大菜系“閩菜”,必須提及“佛跳墻”,無疑,“佛跳墻”身為閩菜的代表首當其中。

    事實上,在福建,閩菜不是當地的美味佳肴“統一八閩大地”,而是區域或方言“百花爭艷”的,形成如“閩東菜”,“莆仙菜”,“閩南菜”,“閩西菜”(客家菜),“閩北菜”等。

    而“佛跳墻”則是“閩東菜”頭牌特色美食代表菜。

    其實,“佛跳墻”與吃齋念佛的佛教無關,但為什么要取名呢?“佛跳墻”呢?

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    我們先看看“佛跳墻”主要食材及制作方法。

    公眾認知,“佛跳墻”鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材通常由高湯、福建老酒制成。當然,傳統正宗“佛跳墻”也許還有其他未知的食材,經過幾個小時的熱量秘制而成。

    由此可見,“佛跳墻”其實是肉菜。

    關于“佛跳墻”眾說紛紜,出現了多個版本。

    當然,一道名菜可能會給更多的神奇傳說增添它的神秘色彩。但既然是傳說,只要能自圓其說,符合邏輯規律,就可以稱之為傳說。

    據說清道光年間,有一個乞丐,農歷大年三十那天晚上,他拿著一個大碗去朱門大廈乞討,富裕的家庭把剩菜給了乞丐。過了一會兒,乞丐得到了許多人剩下的美味佳肴。于是,在寒冷的夜晚,乞丐來到一個僻靜的地方,在乞討的美食中挑選出優秀的特色美食,放入一個破舊的瓦罐里,架起火熱。

    不遠處有一座佛寺,看到更多的小和尚聞到一股奇怪的氣味,心很好奇,所以半夜,奇怪的氣味從哪里來?小和尚無法控制好奇心,為了不打擾老和尚,不敢打開門出去,而是悄悄地從寺廟的短墻上爬出來,沿著微弱的光線尋找味道。當小和尚看到有人在吃肉時,他說:阿彌陀佛,好,好!正在品嘗美味食物的乞丐發現一個小和尚站在他旁邊,感到好奇,想:是我做的美味食物吸引了遠處的小和尚嗎?

    新年之后,乞丐不想再以乞討為生,而是吹噓自己得到了專家的指導,可以做一道好菜。

    正月十五,福州錢莊老板想設家宴招待官員,到處找廚師。有人推薦乞丐。但是乞丐說他只會做一道秘密美味的食物。所以,除了乞丐,錢莊老板還去餐館請了幾個廚師。

    宴會當晚,當官員們走進宴會客廳時,他們被一股美味的肉味所吸引,問主人:這是什么意思?主人趕緊去廚房問忙碌的乞丐這道菜的名字?乞丐說不出話來,不知道該叫什么名字。但靈機一轉,說:這道菜叫“佛跳墻”。

    “佛跳墻”菜名在民間不徑而走。

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    清同治四年(1865年),福州安民巷的陳老板、北門的張老板、衙門的紹興師傅共同創辦了一個名字“三友齋”餐光緒十年(1884年),在衙門當差的紹興師傅退休回浙江老家,將“三友齋”據介紹,著名廚師鄭春發接管了紹興師傅的股份。清朝光緒30年(1904年),鄭春發個人獨資租下“三友齋”并更名為餐廳“聚春茶園”。

    次年某日,福州官員欲在“聚春茶園”鄭春發的老板知道周蓮是個美食家,不敢忽視,想精心制作獨特的美食,以贏得官員的青睞。鄭春發想到了民間傳播“佛跳墻”做飯的方法。于是,買了優質的食材,開始燉。放酒的時候發現烹飪料酒已經用完了,看到倉庫里只剩下紹興酒,就拿起紹興酒當福州料酒用。我不想放紹興酒“佛跳墻”醇香四溢,飄香滿屋,正好步入宴會客廳的周蓮大:特色美食!

    周蓮品嘗一下鄭春發親手掌勺的鄭春發“佛跳墻”特色美食之后,贊不絕口,建議把店名改成“聚春園”。

    聚春園因“佛跳墻”名菜而名聲大噪。

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    有一天,一群文人墨客來吃飯。鄭春發老板說,誰能做到?“佛跳墻”身為一首詩,這道名菜可以免單。于是,一位文人寫道:

    從此,“佛跳墻”這張對聯成了聚春園餐廳的頭牌名菜,也成了“鎮店之寶”,吸引來自世界各地的食客。


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